Пшеница

Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых растений, принадлежит к семейству злаков.

Пшеница является одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире (занимает третье место после кукурузы и риса), которая кормит значительную часть населения планеты. Ежегодно производится порядка 700 миллионов тонн зерна и, по некоторым данным, каждая пятая потребляемая калория в мире происходит именно из пшеницы.

Из пшеницы получают зерно, которое перерабатывают в муку. Мука, в свою очередь, используемую для выпечки белого хлеба. Зелёная масса пшеницы и отходы, получаемые при переработке зерна в муку, идут на корм скоту и домашней птице.

Является основной зерновая культура многих стран мира. Она является главным продуктом питания на севере Китая, в североафриканских и ближневосточных странах, в некоторых областях Индии.

Пшеница бывает мягких и твёрдых сортов. Муку, полученную из мягких сортов, чаще используют для выпечки кондитерских изделий. В такой муке зёрна крахмала крупнее, консистенция её более мягкая, вследствие чего выпечки из неё получаются рассыпчатыми и довольно быстро черствеют. Мука из твёрдых сортов используется преимущественно для производства хлеба.

Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.

История возделывания

Пшеница – одно из самых древних культурных растений. Виды культурной пшеницы происходят, по крайней мере, от трех диких злаков, растущих в Малой Азии, Южной Европе и Северной Африке.

Археологические данные свидетельствуют, что во многих районах Азии, Европы, а также в Египте пшеницу выращивали за 5-7 тысяч лет до нашей эры. Зерно ее находят в египетских пирамидах, в свайных зданиях Швейцарии и во многих стоянках человека.

На территории Украины пшеница появилась в 4-3 тыс. до н. э., с 6 ст. до н. э. пшеница становится важным предметом экспорта с юга Украины в Грецию и Рим.

Во времена Киевской Руси пшеница потеряла свое значение в пользу проса и ржи, однако к 19 столетию, после начала освоения юга страны пшеница становится главной зерновой культурой Украины.

Интенсификация сельскохозяйственного производства (удобрения, пестициды, регуляторы роста, сорта) обеспечила значительный рост производительности посевов в Украине. Принятые меры обеспечили в 1986-1990 гг. наивысший за всю историю среднегодовой сбор зерна, почти по 1000 кг надушу население, что свидетельствовало о высокой стабильности его производства. Урожайность пшеницы выросла в эти годы до 37,9 ц/гектара, эта культура обеспечивала половину валового сбора зерна - 24,5 млн. т.

Однако, в результате экономического кризиса, последующее наращивание валового сбору зерна не состоялось. 90-ые годы характеризовались спадом производства. В. 1996 году валовой сбор составлял лишь 24,5 млн. т или снизился почти до уровня 1913 года. Урожайность пшеницы снизилась до 23,2 ц/гектара, а валовой сбор - до 13,3 млн. т.

Последнее время ситуация с выращиванием пшеницы улучшилась, и по прогнозу USDA урожай пшеницы в Украине в 2011 году составит 19,6 млн т.

Хозяйственное значение

Пшеница — одна из основных продовольственных культур. Из общего мирового производства зерна на долю пшеничного приходится около 27%.

Зерно питательно, калорийно, содержит много белка, углеводов. Его легко хранить, транспортировать, перерабатывать в муку, крупу и др. продукты. Зерно, отруби и др. отходы помола — ценный концентрированный корм, сырьё для комбикормовой промышленности. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, а также для производства бумаги, картона, упаковочного материала, плетения корзин, шляп и т.п. Зелёную массу пшеницы скармливают скоту.

Пищевая ценность

Зерно пшеницы
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 360 ккал 1505 кДж

Белки

15 г

Жиры

2-2,5 г

Углеводы

68-71 г

— крахмал

65-68 г

— дисахариды

3 г

— балластное вещество

10 г

В химический состав зерна пшеницы входят все необходимые для питания элементы: белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты и минеральные вещества.

Важнейшим компонентом пшеничного зерна является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22%. Все важнейшие жизненные процессы в организме человека (обмен веществ, способность расти и развиваться, размножение) связанные с белками. Заменить белки в питании другими веществами невозможно.

В зерне пшеницы главнее всего - это клейковинный белок.

Клейковина - это нерастворимый в воде упруго-эластичный гель, который образуется при смешивании розмеленой муки с водой. Основу клейковины составляют спирто- и лужноразстворимые белки - глиадин и глютеин. Ни один другой хлебный злака не имеет такого ценного сочетания этих двух важных компонентов.

Основную часть зерна пшеницы составляют углеводы. Они представлены в основном крахмалом (48-63%). Углеводы имеют большое энергетическое значение в питании человека.

Из углеводов, кроме крахмала, в зерне пшеницы содержится 2-7% сахаров (в основном в зародыше), а также 2-3% клетчатки. Клетчатка не растворяется в воде и не усваивается организмом. При изготовлении муки она остается в высевках. Вместе с тем, клетчатка играет важную роль в пищеварении. Она регулирует деятельность кишечника, способствуя снижению сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает ожирение человека. Поэтому высевки, полученные при изготовлении муки, используют дл{jcomments on}я лечебных целей.

Жир составляет в зерне пшеницы в среднем 2% и размещается в зародыше и алейроновом слое.

Хлеб из пшеничной муки отличается высокими вкусовыми свойствами, хорошо усваивается. Он высококалориен - в 100 граммов пшеничного хлеба содержится 245-255 ккал.

Биологические особенности

Пшеница — растение однолетнее. Путём гибридизации различных видов и родов созданы многолетние формы. У пшениц различают озимые, яровые, полуозимые формы и двуручки (дают урожай при весеннем и осеннем посеве). Озимая пшеница. имеет 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут),во время которого развиваются вегетативные органы, и весенне-летний (75—100 сут) — формируются генеративные органы и растение даёт урожай. Яровую пшеницу высевают весной, в районах с мягкими зимами — также осенью, вегетационный период её 70—110 сут.

Семена пшеницы начинают прорастать при 1—2 °С. Оптимальная температура для получения дружных всходов 12—15 °С, роста и развития 16—22 °С, налива зерна 22—25 °С. За период вегетации для озимой пшеницы нужна сумма среднесуточных температур около 2100 °С, яровой — не менее 1300 °С. Морозостойкие сорта озимой пшеницы переносят понижение температуры зимой до —20 °С, иногда до —35 °С (при нормальной закалке и достаточном снеговом покрове); всходы яровой пшеницы — заморозки до —8 °С. Большое значение для успеха культуры озимой пшеницы имеет устойчивость её к выпреванию, вымоканию, ледяной корке, выпиранию (см. Зимостойкость растений, Вымокание растений, Выпирание растений, Выпревание растений).

Пшеница довольно требовательна к влаге, особенно в период выхода в трубку — налива зерна; отзывчива на орошение (сорта интенсивного типа дают при поливе 80—100 ц с 1 га зерна). Весенняя засуха резко уменьшает урожай зерна, не снижая его качества, засуха во время цветения вызывает через зерницу, во время налива — щуплость зерна. На образование 1 ц зерна (с соломой и половой) пшеницы потребляет 3—3,5 кг N, 1—1,3 кг P2O5 и 2—3 кг К2О. Наибольшее количество P2O5 и К2О растение потребляет в период кущения — цветения, N — кущения — налива. Лучшие почвы для пшеницы — чернозёмы; на дерново-подзолистых почвах даёт хороший урожай при внесении удобрений. Яровая пшеница особенно урожайна при посеве по целине и залежи. Культура не выносит кислых почв (pH ниже 5,0).

Сорта пшеницы

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные. Сельскохозяйственная классификация не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками. Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом.

Несмотря на множество попыток к составлению классификации пшеницы, окончательного соглашения до сих пор не состоялось. Но самое главное их деление - это мягкие и твердые сорта.

Мягкая пшеница (Triticum aistivum или Triticum vulgare) отличается рыхлым безостным колосом или с остями средней длины, направленными в сторону от стержня колоса; стебель - полая соломина; форма зерна - овальная, округлая; цвет от красно-коричневого до светло-желтого; бородка хорошо различима; бороздка глубокая, образует в зерне замкнутую линию; консистенция эндосперма различная - от мучнистой до стекловидной. Зерно мягкой пшеницы используют для выработки хлебопекарной и кондитерской, в небольшом количестве - макаронной муки.

Твердая пшеница (Triticum durum) значительно отличается от мягкой: колос плотный с длинными остями, направленными параллельно стержню; соломина заполнена соединительной тканью; зерно длинное; цвет от светлого до темно-янтарного; бородка развито слабо, не различима; бороздка открытая, неглубокая; эндосперм стекловидный. Используют твердую пшеницу для производства макаронной муки и в качестве улучшителя для хлебопекарной. Твердые сорта пшеницы все яровые.

Полба (Triticum monococcum и Triticum dicoccum) - полудикая пшеница, имеет зерно, покрытое цветочными пленками, которые сложно отделяются. Считается "прародительницей" всех культурных сортов пшеницы. Сегодня полба распространена мало, используется для производства крупы.

Карликовая (Triticum compactum) - идет в основном на получение рассыпчатой выпечки.

Районы возделывания

В мировом земледелии пшеница занимает наибольшую площадь среди других зерновых культур. В европейских странах выращивают в основном мягкую озимую краснозёрную пшеницу; на севере, например в Финляндии, преобладают яровые сорта. Твёрдую пшеницу возделывают на юге континента (Испания, Португалия, Италия, Греция, Болгария и др.).

В Азии посевы пшеницы сосредоточены в Китае, Индии, Турции, Пакистане, Иране, Сирии, Ираке, странах Восточного Средиземноморья (см. табл.). Здесь преимущественно выращивают мягкую пшеницу (краснозёрные и белозёрные яровые сорта). Значительную площадь занимает твёрдая пшеница, в Индии культивируют также полбу (эммер), в Индии и Пакистане — шарозёрную пшеницу.

В Америке наибольшие посевы пшеницы в США (штаты Канзас, Северная Дакота, Колорадо, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Мичиган, Техас и др.). Возделывают озимую мягкую пшеницу (больше половины площади), в основном краснозёрные сорта со стекловидным зерном. Значительны посевы мягкой яровой пшеницу (краснозёрные и белозёрные сорта) и твёрдой пшеницы. В Канаде пшеницу выращивают преимущественно в степных провинциях — Манитоба, Саскачеван и Альберта, главным образом яровую мягкую краснозёрных сортов со стекловидным зерном; твёрдую — на небольших площадях. В Мексике наибольшие посевы пшеницу в штате Сонора (мягкая яровая краснозёрных сортов).

В Австралии мягкую яровую пшеницу белозёрных сортов возделывают во всех штатах, кроме Северной территории.

В Африке выращивание пшеницы сосредоточено в долине Нила, северо-западной части континента, в средневосточной зоне. В Египте преобладает мягкая яровая пшеница белозёрных сортов; твёрдая — на небольших площадях. В Тунисе, Марокко и Алжире — твёрдая белозёрных сортов. В Эфиопии культивируют особый вид пшеницы, близкий к твёрдой, мягкую пшеницу. и полбу (эммер), в Кении — краснозёрные и белозёрные сорта мягкой пшеницы.

Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, США, ЕС, Россия и Украина.

Крупнейшими потребителями пшеницы являются ЕС, Китай, Индия.